赤峰学院附属医院

食源性疾病是什么？

食源性疾病指致病因子通过食物进入人体而导致感染或者中毒，也就是我们常说的“病从口入”。大部分食源性疾病是由病毒、细菌、蠕虫和真菌引起的。在我国，ETEC是引起腹泻（拉肚子）的主要食源性细菌之一。

引起食源性疾病的主要原因

动物性食品是引起该类食源性疾病的主要食品，其中畜肉类及其制品位居首位，而禽肉、鱼虾、乳类及蛋类食物也较为容易引起细菌性食源性疾病，剩菜、剩饭、米糕、米粉等容易出现金黄色葡萄球菌、大肠杆菌导致的食源性疾病。从饮食方面避免出现食源性腹泻最主要的就是注意饮食卫生。

食源性疾病的临床表现

大多数主要以消化系统症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可伴有发热、头晕头痛。但有些除了消化系统症状以外，还会引起严重的并发症。

哪些人需要特别注意？参与集体生活的孩子们

在学校等集体环境中，食源性疾病暴发风险极高；其中，学校食堂是细菌性食源性疾病发生的主要场所。而且，从幼儿园起一直到高中、大学毕业，我们的孩子在很长的一段人生中，都是无法脱离集体生活的群体，这就导致了作为学生这一群体无法完全避免食源性细菌的侵袭。

一项国内的统计数据显示，2013－2019年浙江省共报告突发公共卫生事件851起，腹泻疫情发病数11210例，其中83.28%（264起）的腹泻疫情发生在学校，涉及幼儿园（52起）、小学（143起）。

以节约著称的老年人

“老一辈”以前的生活条件大多比较艰苦，于是格外的“节约”。剩饭剩菜，放在冰箱里舍不得扔是常态。但冰箱不是万能的，甚至还会引起各种细菌的交叉感染，最常见的就是大肠杆菌和沙门氏菌。

而老年人由于机体功能衰退、肠道消化能力减退及抵抗力下降等因素，更容易发生感染性腹泻，同时引发各种并发症，每年因此进医院的老人不在少数。

上述研究数据显示其中ETEC检出阳性率排名第一。

长期依赖外卖的人群

外卖食品的卫生问题日益突出；2024 年广东省市场监督管理局抽检显示，网络订餐中 18 批次食品不合格，其中 14 批次存在微生物污染问题，大肠埃希氏菌超标率高达57%.

如何预防食源性腹泻？

1、选择新鲜的食物。新鲜的食物指的是近期生产或加工、存放时间短的食物，首选当地的当季食物。尽量购买正规厂家出售的肉、蛋、奶类食材。

2、经常生食的蔬菜和水果，在进食前一定要注意清洗干净，如果食物已经明确的变质了，直接丢弃掉；在清洗、切菜和储藏过程中，要注意生熟分开。制作过程中，食物一定要充分加热。

3、尽量不剩菜、剩饭，如果不可避免有食物剩余，那么可以提前将食物盛出，装入干净的饭盒后低温贮存，下次食用前充分加热。

季节交替时节腹泻易高发 科学防护是关键！

对于细菌性腹泻，可选择口服“重组B亚单位/菌体霍乱“疫苗进行预防，其可预防产毒性大肠杆菌引起的腹泻和霍乱。是目前国内唯一对于食源性腹泻中的主要细菌有预防作用的疫苗。

来源：内蒙古疾控